Pourquoi est-ce que je vous parle de cela aujourd’hui ? Parce qu’en ce début de mois de septembre l’été n’est pas encore fini. Et qu’avant de repartir sur des plats un peu plus consistants il n’est peut-être pas inutile de rester sur du light. Que les gros appétits se rassurent cela n’en reste pas copieux.
Quand je parle de salade gourmande je parle bien de ce genre de plat en apparence conçu pour les végétariens ou les appétits de moineaux mais qui se révèle finalement bien plus costaud qu’il n’y parait. Et bon de surcroit.
Je tiens à préciser que ma recette est comme souvent dans tout ce qui je prépare ou cuisine : non exhaustive. Je vous livre ici la recette de base mais c’est comme dans un cocktail : vous pouvez changer la base ou ses additifs pour obtenir un rendu proche tout en gardant le goût des bonnes choses et sans perdre en originalité (enfin bon il faut avoir quelques idées et les bons produits sous la main aussi on ne va pas se mentir).
La recette
Prenez une salade normale. Evitez la laitue, trop reconnaissable au palais et qui risque de masquer le goût de tout le reste. Rajoutez-y des tomates, du concombre, du maïs, du melon coupé en petits dés et un peu d’ail finement coupé (très bon pour le cœur cela). Mais pas d’oignon ou d’échalote, là encore le goût est trop marqué.
Alors là après on a deux écoles : celle qui ne jure que par la viande et celle qui préfère y mettre du poisson. Dans le premier cas on fera revenir à la poêle du lard fumé, soit en allumettes, soit en tranches plus épaisses qu’on aura néanmoins découpées pour éviter d’en faire des morceaux trop gros. En effet c’est plus pratique lorsque l’on souhaite n’en faire qu’une bouchée. A la fin de la cuisson versez tout (la viande et le jus) dans la salade.
Pour la seconde méthode on mettra au choix du thon en boite (sans huile), de la sardine (là aussi en boîte) ou du maquereau (prenez-le en mode à la moutarde à l’ancienne car c’est cette dernière qui va faire le liant). Mélangez-bien si vous avez opté pour le thon, rajoutez un trait d’huile d’olive pour lier le tout un peu comme pour la version avec viande.
Dans tous les cas, bombardez le tout d’un soupçon de parmesan râpé, pressez un demi-citron jaune (le vert est trop fort) et poivré. Ne salez pas. Vos convives le feront à leur convenance. Personnellement j’estime que cela ne mérite pas de le faire. Surtout si vous y avez mis quelques nombreux croutons salés…
Variante : à la place du parmesan vous pouvez mettre de la mozzarella pour plus de fraîcheur.
Et bon appétit bien sûr. Même si j’aurais préféré un vache patates !!!
Note : j’allais oublier l’accord mets et vins ! Prenez un rouge très léger à 12°5 pour la version viande et un blanc sec bien frais pour la version poiscaille. Dans les deux cas un rosé sec lui aussi bien frais fera l’affaire.